Что убирать в огурцах
Почему горчат огурцы?
Как обидно, когда высаженные по всем правилам огурцы, за которыми бережно и долго ухаживали, поливали, подкармливали, пропалывали, вдруг оказываются горькими! Так почему же горчат огурцы, что с ними делать дальше? Если внимательно прочтете эту статью, то узнаете, что делать с горькими огурцами, и ваши труды на приусадебном участке даром не пропадут.
Причины появления горечи
Внешне горькие огурцы от обычных ничем не отличаются. У них такой же насыщенный зеленый цвет, свежий аромат и хрустящая шкурка. Мало какая хозяйка хоть раз в жизни не поддалась на этот «обман» и не испортила вкус салата одним единственным горьким огурчиком. Конечно, без труда можно просто полностью срезать у огурца кожуру, но ведь именно она содержит те самые витамины и микроэлементы, которые нужны организму.
Причина горечи огурцов кроется в кукурбитацине – особом веществе с горьковатым привкусом. Кукурбитацин содержится во всех без исключения огурцах, но повышенная его концентрация ощущается на вкус. Самыми главными причинами повышения уровня данного вещества в огурцах являются:
- недостаток влаги;
- чрезмерное количество влаги;
- нерегулярный полив;
- избыток солнечного света;
- недостаток азота и калия в грунте;
- низкая влажность в теплице;
- семена, добытые из задней части огурца.
Иногда причиной горечи могут быть поврежденные или перекрученные плети растения. Резкая смена погоды также может оказать влияние на вкус огурцов.
Чтобы избежать такой ситуации, регулярно и в меру поливайте растения теплой водой, по утрам опрыскивайте их, а подкормку производите качественными комплексными удобрениями, состав которых сбалансирован. Свежий навоз в качестве подкормки категорически не подходит!
При покупке семян обращайте внимания на гибридные сорта, содержащие особые гены, которые препятствуют накоплению в огурцах кукурбитацина. Обычно об этом свидетельствует маркировка на упаковке. Вкус у них, конечно, может быть менее выразительным и мягким, но тут уж выбор за вами.
Спасаем урожайНо что делать, если все превентивные меры по выращиванию огурцов без горечи оказались тщетными? И можно ли вообще есть горький огурец? Конечно, но перед этим над ним надо слегка «поколдовать». Самый привычный способ, которым обычно пользуются хозяйки, это срезать с горьких плодов кожуру. Иногда бывает достаточно отрезать у плода заднюю часть (сантиметра 2-3), где, в основном, и концентрируется кукурбитацин.
О том, как быстро и легко устранить с огурцов горечь, отлично известно японцам. Так, в национальных ресторанах плоды с горчинкой не выбрасывают, а просто срезают кончик и хорошенько трут им о срез огурца круговыми движениями. По окружности среза появляется пена белого цвета, в которой, собственно, и скапливается кукурбитацин. Если ее убрать, то огурец утратит горчинку, а вы сможете наслаждаться
Существует и другой способ, как убрать горечь с огурцов, предназначенных для употребления в свежем виде. Уложите их в таз и залейте на несколько часов холодной водой. Горчинка выйдет в воду. Если огурцы слишком горчат, что характерно для насыщенных вкусом плодов, то лучше воду несколько раз сменить.
Горьковатые огурцы также вполне подходят для консервирования. Дело в том, что кукурбитацин под действием воды и высоких температур способен расщепляться. Если все ваши попытки «реанимировать» горькие плоды для употребления в свежем виде оказались безуспешными, то выход один – засолить их или залить маринадом. После такой обработки даже самые горькие огурцы станут пригодными в пищу.
Слишком сладкие маринованные огурцы
Мышь Белая
Слейте рассол и вскипятите его, добавив немного соли и уксус. Залейте обратно огурцы и пусть постоят пару дней в холодильнике. Они должны втянуть соль и уксус.
Сделайте на пробу в литровой банке. Должно получиться
Нормальная пропорция на 3-х литровку, 6 столовых ложек уксуса, 2 столовые ложки крупной соли. Положите чуть меньше
ЕленаСкрыпникова
Попробуйте добавить в рассол немного уксуса и оставить на пару часов) Можно ещё сделать из них салатик — порезать кружочками, добавить лучку репчатого, можно капустки квашеной, можно грибочков соленых, добавить маслица растительного, приперчить, присолить, если нужно чуть усуса…. Мммм.. . Вкуснятинка)))
Скажите ваш рецепт соленых огурцов!! Только что б они были пям соленые!
Я ТОТ,кто приходит НА ПОМОЩЬ
клади побольше соли.
Просто (((СЕРЁГА)))
Ингредиенты для «Соленые огурцы «Хрустящие»»
Огурец свежий — 5 кг
Укроп (палки и зонтики) — 5 шт
Чеснок — 10 зуб.
Листья хрена — 8 шт
Листья смородины — 20 шт
Соль
Лавровый лист — 8 шт
Перец красный
Перец черный
Вымыть и срезать попки. Положить в кастрюлю для замачивания. Туда же укроп, чеснок, листья смородины и залить рассолом. На 1 литр воды 2 столовых ложки соли и поставить под гнет на 2 суток.
Потом специи убрать, рассол процедить, огурцы промыть.
Взять стерилизованные банки, уложить огурцы и новые специи, добавить лавровый лист и перец. Рассол прокипятить и залить горячим в банки.
Ёжик
на дно 3 л стерилизованной банки кладу лист хрена ( кусочек ) , зонтик укропа, лист вишни, лист чёрной смородины, пару зубчиков чеснока, укладываю огурцы ..желательно одного размера и одного сорта, сверху снова пряности …высыпаю сверху три столовых ложки с маленькой горкой мелкой соли, заливаю кипятком и сразу закрываю горячей стерильной крышкой.. . и переворачиваю банку…. сверху одеяло …утром, эти огурцы надо убрать в холодное место …погреб, холодильник. . очень вкусные. . кушать можно уже через пару дней
Зайка
1.Сложить в банку огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни ). Залить рассолом. На одну 3-х л банку 3 ст. л. крупной соли с небольшим верхом.
2. Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. В банке перекладываем слои огурцов с зеленью слоями огуречной массы. Между слоями высыпаем частями 3 ст. л. крупной соли с небольшим верхом.
В обоих рецептах банки закрываем пластмассовыми крышками.
Как убрать горечь огурца при засолке?
ЯЛенка
Моя бабушка для того, чтобы убрать горечь при засолке, а также для того, чтобы предотвратить порчу.гниение и тому подобное, всегда добавляет перед закруткой банки ложку сухой горчицы. При этом, кроме своих обеззараживающих свойств и убирания горечи, горчица придаст огурчикам остроту и пикантность.
John2388
Перед засолкой срезать попки и вымочить 2 — 3 часа в холодной воде
Умдак
Чтобы убрать, может быть не всю, но большую часть горечи при засолке, нужно эти огурцы поместить в какую-нибудь глубокую посуду и залить холодной водой. И дать им так постоять около 12 часов. Обычно так все и делают.
Еще советы о том, как убрать горечь из свежих огурцов можно найти здесь.
Арис
Никогда ничего не делала, горечь сама куда-то исчезала. Правда я при засолке добавляю корень хрена, чеснок и перец (в том числе острый), а в маринад сахар. Может поэтому горечь в готовых огурцах куда-то исчезала.
Как уменьшить горечь у сорванных огурцов?
Юlka
Вообще то от горечи в огурцах можно избавиться ежедневно поливая их. Они горчат от недостаточного полива во время роста. Но если вы его сорвали и он горчит, то тогда вариант один — очистить с него кожуру. Вся горечь в огурце содержится именно в ней.
Svetlana 100
Чтобы меньше было горьких огурцов на грядке,нужно поливать их теплой водой,стараться не ломать плети при сборе урожая,тогда в них меньше будет вырабатываться кукурбитацина,который придает горечь.
Часто горечь появляется именно на таких сортах огурцов,у которых более вкусный и выраженный вкус.А вот сорта с невзрачным,слабым вкусом,не страдают горечью.
Есть простой способ избавиться от горечи,если отрезать кончик огурца,где был стебель и этой «попкой» потереть по срезу круговыми движениями.При этом будет выделяться белый сок-пена.Тереть до тех пор,пока пены станет меньше.Вместе с этой пеной будет выходить кукурбитацин(горечь).
Ирочка Сергеева
В сорванных огурцах горечь можно уменьшить такими способами:
- если огурцы предназначены для засолки, то отрезаем «попку» и вымачиваем огурцы в холодной воде, я вымачиваю всегда 6 часов, при этом каждые два часа меняю воду, за счет этого уходит горечь и консервированные огурчики будут хрустеть.
- если огурцы предназначены для салата, то нужно срезать шкурку, обычно в огурцах горчит именно она, если почищенный огурец тоже горчит, его придется вымочить в холодной воде, можно слегка под соленой.
А что бы огурцы не горчили их нужно хорошо поливать, горчат они от недостатка влаги и жаркого солнца, так что чаще их поливайте.
Андрей0817
Для приготовления салата надо у свежих огурцов отрезать «жопки» и положить их в холодную воду на 2 часа — горечь уйдёт в воду.
Если огурцы сильно горчат везде (не только пол-огурца со стороны «жопки»), то сделайте из них малосольные огурцы, тогда вся горечь выйдет в соленую воду за один день — на следующий день их можно подавать к варёной или жареной картошечке.
Бардана
Что бы огурцы потеряли горечь, их надо замочить на ночь в холодной воде. Обычно я так делаю перед посолом. На ночь замачиваю в холодную воду, и желательно воду пару раз менять на свежую.
Если делать салат, то желательно кожуру счищать потолще.